..bello&buono

2008-09-22T09:16:00.000-07:00

che noia non aver tempo. è un periodo confuso. il solito casino che non ho ancora imparato a gestire. mi agito immobile.
e avrei tante cose da dire e far vedere.
un pò alla volta.
c'è il nobile di montepulciano, i piatti freddi simili ad opere d'arte della nazionale cuochi, la gente e le vigne di acquiterme..
per oggi mi accontento di farvi vedere le crete senesi

ci siamo capitati, io e la mia allegra famigliola (1 compagno, 1 figlio) mentre ci dirigevamo a Montepulciano, a fine agosto. passando per il chianti. wow.

a montepulciano io e la cri (la solita viggè)abbiamo fatto parte della giuria del concorso enogastronomico "a tavola con il (vinello) Nobile) di cui vi racconterò.

ho riempito gli occhi di colori, odori e immagini. ho aperto le finestre e c'ho fatto passare aria pulita e spazi immensi. colline dopo colline.
per un pò sto a posto.

tempo scaduto.

2008-09-05T09:00:00.000-07:00

è il momento della vendemmia.
negli ultimi tempi ho avuto la fortuna di visitare diverse vigne e cantine (con calma vi racconto tutto) in giro per l'italica penisola. Si sente, quasi palpabile, la frenesia e l'energia che avviluppa i vignaioli.
uomini e donne. vecchi e giovani.
ha avvolto anche me
mi ha emozionato sentire racconti di vita passata fra le vigne.
è il momento dei fatti, dopo l'attesa.

forse è anche il periodo dell anno con il più alto tasso di manifestazioni, rassegne ed eventi legati al vino e alle tradizione culinaria italiana. of course.

ed è giusto in questo settembre afosetto che si tiene la prima edizione nazionale di Charme Sommelier.
un concorso indetto da Ais e Grandi Vini Group (otto grandi famiglie del vino: Bisol,Carpineto, Umberto Cesari, Garofalo, Mantellassi, Pighin e Tommasi) per scovare il più bravo, il più soave, il piùmeglio di tutti i sommelier che ci sono in Italia. si, lo so che non si dice, ma chisenefregailblogèmioeciscrivocomemipareame(mi).

tornando adulta, "stile,eleganza,carisma e professionalità" sono le doti richieste al vincitore di Charme Somellier, che si porterà a casa un bel cestino ricco di leccornie: spilla in oro con diamante Charme Sommelier, un viaggio premio di approfondimento a Londra (degusteranno, pierrreanno, incontreranno ggente) e potrà pure partecipare alle lezioni della scuola di formazione di Charme Somellier.
Sono state organizzate tre selezioni: a Roma il 4 settembre, a Palermo il 14 e a Milano il 19 (al Westin Palace. e il 21 settembre la finalissima al relais dei Bisol, sulle colline di Valdobbiadene, il "Duca di Dolle", ex eremo circestense (circecence..cirsstercenste..m'arrendo.) d'incredibile bellezza.

Io ci sono stata l'ultima volta per Jadavagando, la giornata fra le vigne e le bonta made in Bisol, lo scorso luglio. e c'è anche un altro post sui Bisol. anzi, è il primo post che ho messo in questo blog.
Li trovo simpatici. son tutti giovani dentro e fuori, pieni di voglia di fare e con una mentalità aperta e creativa. ora hanno anche l'isolotto di Mazzorbo, nella laguna di Venezia, con tanto di ristorante e relais www.tesesoridivenezia.it e poi pacchetti turistici per scoprire i tesori dell enogastronomia veneta, prodotti tipici veneti per la linea Jada.
fico.
..Sono più di cento gli iscritti che si contenderanno il titolo di Charme Somellier e di sommelier premiato dalla stampa. Verranno giudicati da una giuria presieduta da Terenzo Medri -pres Ais- e Gianluca Bisol e tutte le serate - aperte al pubblico- prevedono una cena-evento pensata e preparata dalla brava (e mia conterranea) chef Paola Budel.

le serate saranno un vero e proprio banco di prova e candidati dovranno servire i commensali guardati a vista dall'apposita giuria che valuterà lo stile di servizio, la competenza, la capacità di esposizione, la gestualità e altro. un premio speciale verrà assegnato da una commissione composta da giornalisti di settore. i parametri di valutazione saranno: dress code, portamento, eleganza del servizio, presentazione del vino, competenza e carisma.

nella foto sotto i vincitori dell'anno scorso e mister Bisol

poi vi dico chi vince

info www.bisol.it

erto 2: al canaj e la tosela

2008-09-02T09:10:00.000-07:00

non so se si dice cianai o canaj (ragazzo, uomo)..ma sta di fatto che fabio, il ragazzone qui sotto, stava facendo la tosella, quando sono entrata..e così son rimasta a vedere e fotografare.
secondo la ricetta ertana per questo tipo di formaggio ci vogliono all'incirca 10-12 ombrette, bicchieri di vino, sia esso bianco o nero. da bere, non da aggiungere negli ingredienti, of course.

erto

2008-08-21T03:46:00.000-07:00

son tornata a casa. prima una settimana in montagna, in una specie di eremo, e poi a longarone dalla mia famiglia. a ferragosto ero ad Erto per l'annuale appuntamento con la manifestazione intitolata " tra il vecchio e il nuovo. riscoperta della manualità artigianale". il giorno più bello in quest angolo di valcellina.

Erto è un paesello fra le alpi friulane, al confine con il veneto e la provincia di belluno. Guglielmo, mio padre, nacque lì per poi trasferirsi a vivere e lavorare a Longarone(8 km verso valle), dove sono cresciuta. fra erto e longarone c'è la diga del Vajont che ha unito le genti dei due paesi nella tragedia e nel dolore.

era il 9 ottobre del 63.

lo stesso giorno, trent'anni prima, nasceva mio padre.

("Un sasso é caduto in un bicchiere, l'acqua é uscita sulla tovaglia. Tutto qua. Solo che il sasso era grande come una montagna, il bicchiere alto centinaia di metri, e giù sulla tovaglia, stavano migliaia di creature umane che non potevano difendersi."
Dino Buzzati, corriere della sera 10 ottobre 1963)

longarone fu spazzato via dalla forza dell'acqua.
erto fu svuotato, abbandonato. alcuni finirono a vivere a Vajont, un paesone tuttocemento costruito appositamente alla fine della valcellina, verso pordenone. bruttino forte.
fu costruito anche un nuovo Erto, appena sopra il vecchio. anche in questo caso con uso e abuso di cemento.

negli anni gli ertani sono riusciti a ridare un'anima al paese fantasma, riabitandolo in parte, ristrutturando le case in sassi, creando addirittura un albergo diffuso e proponendo musica, feste e antiche tradizioni.
(da vedere almeno una volta nella vita la Sacra rappresentazione della passione di Cristo. per gli amanti del free climbing c'è poi la palestra di roccia, meta di climber da tutto il mondo)

anche grazie a Marco Paolini e il suo "racconto del Vajont" (monologo teatral-televisivo andato in onda su rai 1 in prima serata qualche anno fa e in scena in gran parte dei teatri italiani e non solo) e a Mauro Corona e i suoi libri, erto è riuscito a farsi ri-conoscere.
è diventata tappa obbligata per i turisti
è tornata a vivere.

gente strana, gli ertani. a partire dal dialetto di origine ladina. un miscuglio, un grammelot. e mi spiace non capirlo! mio padre ci teneva che lo imparassi.
per mia fortuna ho trovato un blog che fornisce lezioni di ertano
http://nertwork.blogspot.com/
anche se è da un pò che non postano..

N.b: le doppie non esistono.

Frasi Basilari:

Buon giorno ----> Bondì
Come stai? ----> Cé mó stasto?
Bene, grazie ----> Béign, grathie
Come ti chiami? ----> Cé mó te ciameto?
Mi chiamo ______ . ----> Mé ciam _______.
Piacere di conoscerti. ----> Bèivete alc (bevi qualcosa)
Grazie. ----> Grathie.
Prego. ----> Dé nia.
SI. ----> èi
No. ----> No
Mi scusi. (attirando l'attenzione) ----> ó scolta.
Mi scusi. (chiedendo perdono) ----> Scuśéime.
Mi dispiace. ----> Mé despiès
Arrivederci ----> Sè vedón
Non parlo [bene] l'ertano. ----> no parl bèign par da nèrt.
Parli l'ertano? ----> Parleto par da nèrt?
C'è qualcuno quì che parla ertano? ----> èlo calchedun óchi che parla par da nèrt?
Aiuto! ----> Aiuto
Attenzione! ----> Atento!
Buona notte ----> Bòna nuat
Non capisco ----> Nò capìs
Dov'è posso trovare un bar? ----> Dolà pòse sciatè un bar?

frasi che tornano utili se giri per nert...

negli ultimi anni ha fatto capolino anche un ristorante "il gallo cedrone" che ripropone tutti i gusti e i sapori di questa parte d'italia, a partire dal frico con la polenta. sembra una frittata: senza uova, molto gustosa, fatta con patate, cipolle, formaggio di diversa stagionatura, sale e olio exvgn

www.erto.it
www.vajont.net

mauro corona: http://www.dispersoneiboschi.it/

voce+bosco+gusto+renon. ssshh...

2008-08-07T04:07:00.000-07:00

ehm..prove tecniche di trasmissione..la voce è mia,, le foto sono mmììe...
accie alla sgrunfa e al mio amato nespola per i consigli e l'aiuto.
grazie alla Cri-cri per le info.

sembra una marchetta
ma non lo è.

buona estate
abalush

Nei due lunghi weekend del 21-24 agosto e del 4-7 settembre (da giovedì a domenica) il pacchetto costa 350 euro a persona, con pernottamento, prima colazione e cena (al pomeriggio c'è anche un piccolo spuntino, volendo). Ma numerose sono le altre offerte dell'albergo, da agosto fino a novembre inoltrato, con soggiorni settimanali che partono da 390 euro. Info: Hotel del Bosco Tann, via Tann 22, Collalbo - Renon, Bolzano, tel. 0471 356264.

www.tann.it

il video si può anche vedere su youtube.com, http://it.youtube.com/watch?v=-bO7f3mf98o

ho fatto il pane. Semplice.

2008-07-24T07:10:00.000-07:00

della serie..impara l'arte e mettila da parte..

per anni e anni ho cercato di non imparare. mio padre era un panettiere, mio fratello un pasticciere. io un aiuto aiuto pastrottiere. insomma, c'ho messo del mio per non imparare un lavoro duro, uno di quei lavori che ti condizionano un ninìn la vita... svegli di notte, incazzati di giorno.
ora però..(forse perchè il mio papà non c'è più o più semplicemente perchè non è un dovere ma un piacere) panifico. a casa, in cucina ( 2 metri per tre..un caldo becco), per conto mio. ricordando (con un sorriso che sorge spontaneo) di quel gesto che mio padre faceva quando metteva il malto nel mega impasto del pane all olio o il movimento rapido e deciso che faceva per incidere i filoni prima di infilarli in forno.
ho pian piano tirato fuori dal cassetto dei ricordi come si impasta, come si tratta la pasta o come va manipolata e lavorata per farci le biove o le mantovane. l'intenzione e l'attitudine.
e mi piace. che storia, la vita.

panifico regolarmente.
il più delle volte è pane Semplice, con un pò d'olio extrvrgn. per praticità preparo lunghi filoni da un kilo che poi taglio a fette e metto nel freezer.
pronte per essere tostate al mattino..e spalmate di quella bontà infinita della marmellata ai frutti di bosco che ho fatto un paio di settimane fa.o delle bruschette con l'aglio, olio, pomodoro fresco, basilico e uova sode. con qualche goccia di aceto balsamico trad di modena (quello denso denso). mio figlio ne va ghiotto.

1 kg di farina 0, 550 gr circa di acqua tiepidina, un cubetto scarso di lievito, un cucchiaio abbondante di sale fino, due tre cucchiai di olio, uno di malto d'orzo, pazienza.

lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, armonioso ed elastico.
durante la lavorazione ( che deve durare una decina di minuti) pensare ad altro. volare con la mente e la fantasia a progetti futuri, viaggi esotici o bei maschioni. lasciarsi andare al ritmo del lavoro delle vostre braccia.
capirete da soi quando è pronta.
mettete l'impasto a palla in una ciotola e poi dentro il forno spento con dentro un pentolino con acqua bollente.
dopo un'oretta mettere la pasta sulla spianatoia (o sul tavolo infarinato) ricavarne due pezzi e lavorarli a filone. no, non ho fatto foto durante la lavorazione.
lasciar riposare ancora 45/50 minuti, incidete il filone con un coltello molto tagliente e infornate, ahh rimetteteci anche il pentolino d'acqua bollente. il vapore aiuta.
180/200 gradi per circa 25 minuti.

lo so...non son brava a spiegare le ricette. ma se passate da casa mia vi faccio vedere...

viva la nazionale!

2008-07-23T07:31:00.000-07:00

quella dei cuochi italiani..non l'altra..quella con tutti quei bei ragazzotti che corrono dietro na palla da calcio. che a me, sinceramènte e semplicemènte, non m'interessa. no'l mé piase.
qui i bei ragazzotti assemblano, impiattano, spignattano, creano dei gran bei piatti e si allenano per le prossime olimpiadi.

la nazionale italiana cuochi, nic per gli amici, è la squadra nazionale di cucina che promuove ufficialmente la nostra tradizione culinaria, in patria e nel mondo. lo scorso ottobre hanno dato prova di grande talento e creatività vincendo due medaglie d'oro e il trofeo della Kremlin Cooking Cup a mosca.
qualche settimana fa sono passati a milano per far assistere alla stampa a uno degli allenamenti in vista delle prossime olimpiadi di cucina, che si terranno ad erfurt, in germania, dal 19 al 22 ottobre.

..l'aperitivo..

le olimpiadi si tengono, com'è normale, ogni quattro anni. si riuniranna in terra crucca ventotto nazionali da tutto il mondo.
dev'essere la prima volta che mi vien voglia di seguire una nazionale in trasferta.
sensazione bizzarra.

l'allenamento, aperto a stampa e sponsor, e stato organizzato allo Yacht club di milano

non è che dovessimo solo magnà e dire quantobuonoquantobravi..dovevamo anche votare i vari piatti, valutare ed esprimere un commento. lavoro duro.
marco valletta, simpaticissimo pr e voce della nazionale cuochi (lui mi èchef, organizzatore di eventi, brillante collaboratore di mensili culinari e animatore) ci ha spiegato ben bene le regole e i parametri da seguire per la preparazione dei piatti in gara. mi ha lasciata stupita (io, figlia di panettieri e amante di tutti i farinacei possibili..) l'assenza di pane fragrante in tavola. ma, essendo una competizione internazionale, anche noi italiani ci dobbiamo rifare alla regola che i carboidrati ci devono essere, ma nella preparazione del piatto.
niente bricioline da mangiucchiare nell'attesa...

..è la stampa,bellezza...

..al mio tavolo intanto

ma facciamo una carrellata sui piatti messi a punto dai cuochi italioti...

..il dolce..

tutte preparazioni equilibrate, gustose e creative. pensate..non mi si è nemanco ripresentato il perperone.

blavi blavi

il team olimpionico:

il Team manager Fabio Tacchella, il Team chef Gianluca Tomasi (nelle vesti di capitano), gli chef Angelo Giovanni Di Lena, Marco Giannini, Fabio Mancuso, Francesca Marsetti, Gregori Nalon, Matteo Sangiovanni, Vito Antonio Semeraro, Nicola Vizzarri e lo chef pastry Marcello Martinangeli, accompagnati dal PR, lo chef Marco Valletta.

sito per info
www.nazionaleitalianacuochi.com

io, l'anguria e il tempo.

2008-07-18T09:16:00.000-07:00

perbacco, sembra ieri. e invece son passati mesi e mesi senza postare più. bah. in effetti sono sempre stata inaffidabile. come l'anguria. la guardi,l'annusi: sembra matura al punto giusto, la schiaffeggi per sentirne il rumore, e alla fine è troppo.o troppo poco.
sono inaffidabile. fidatevi.
sta di fatto che l'altra sera, al griso di malgrate, mi son trovata come desserrr(t) una favolosa granita di anguria, con palline di melone e all interno una superdeliziosa crema pannosadolcecremosamaigrassa. a contorno una delicatissima e tiepida briosssina da intingere.
una vera goduria pensata da quel timidone (e decisamente bravo) di antonino messina, 29 anni, chef del ristorante griso.
e che vvista.

il senso di gualtièro per l'arte. simil-pop version.

2008-03-15T14:02:00.000-07:00

.....

sono stata gentilemente invitata a passare una bella giornata di relax all'albereta, luogo magico in franciacorta, che racchiude in se l'hotel a 5 stelle, il centro benessere "espace vitalité" di henry chenot e il ristorante di mister gualtiero marchesi, il grande puffo dei cuochi italiani

di lui e del suo senso per il bello (e per il buono, of course)tratterà questo post. non starò ad annoiarvi raccontandovi di quanto buoni sono i suoi piatti e da uno a dieci quanti punti darei. ma mi ha colpito davvero (anche grazie ad un'intervista che gli ho fatto e in cui è stato dolce, modesto e interessante)la tua attitudine all'arte. dai quadri appesi alle pareti ai cuochi incorniciati nel salone del ristorante fino, ovviamente, ai piatti.

pensando a come utilizzare le foto fatte quel giorno ho avuto una visione..marchesi versione pop art

grazie robbrezsny.l'oroscopo giusto al momento giusto

2008-02-08T12:12:00.000-08:00

non sono un'appassionata di oroscopi, tranne quello di rob su internazionale.it ma questo mi ha lasciato senza parole.
vediamo come va..poi vi spiego....

Scorpione (23 ottobre - 21 novembre)

La rivista satirica The Onion cita uno studio commissionato dal governo degli Stati Uniti secondo cui il primo prodotto nazionale non sono le auto, il mais, la droga o la pornografia, ma la bontà. "L'aumento della domanda di bontà burrosa e fondente da parte dei consumatori ha fatto in modo che nel 2007 se ne producessero e consumassero 32 milioni di tonnellate", diceva il rapporto. Ti consiglio, Scorpione, di inserire quest'esperienza tra le tue priorità assolute della prossima settimana. Le cose andranno molto meglio se andrai a caccia di sensazioni lisce e morbide come seta.

colazione da savin(y)i

2008-01-27T11:45:00.001-08:00

appuntamento in galleria, domenica mattina alle 10. colazione al neorinato savini -storico ristorante milanese, caffetteria e pasticceria- prima di andare alla prima giornata del congresso di alta cucina d'autore "identità golose" a palazzo mezzanotte. alle 11 c'è il decano dei cuochi creativi italiani gualtiero marchesi, il portabandiera della cucina italiana nel mondo fatta con talento,passione e ricerca costante. ho intervistato marchesi pochi giorni e fa e l'impressione è stata talmente buona -sul piano umano, ovviamente. quello professionale non era in dubbio- da spingermi ad uscire di casa - con sto freddino sporco tipico di milano- di domenica mattina per ascoltare la sua relazione e osservare la preparazione di alcuni suoi piatti. a dire il vero, una spinta me l'ha anche data la colazione che ho organizzato con un'amica. (auguri ste)

lusso eleganza e alta cucina
il savini aprì i battenti nel 1867 ed è sempre stato considerato il salotto buono di milano. illustri personaggi della letteratura e della storia, artisti e politici hanno pranzato o cenato qui: da verdi a mascagni, da marinetti a d'annunzio. senza dimenticare che ancora oggi è d'obbligo cenare qui per il dopo-Scala. e poi è in galleria, centro-centro.
dopo un periodo di chiusura il savini è stato riaperto, più sbrilluccicoso che mai, una decina di giorni fa.
sono andata all'inaugurazione quella sera. qui una foto della serata dell'inaugurazione. diciamo che c'era parecchia gente.

al piano terra il bistrot, al primo piano il ristorante e al piano inferiore la l'emporio con prodotti marchiati savini. dalla marmellatina speciale alla valigia in pelle, vino pregiato, lussuosi accessori di varia natura
una volta entrata ..questo è quello che riuscivo a vedere del locale

lo storico locale è stato acquistato e ristrutturato da giuseppe gatto, un siciliano arrivato con la valigia di cartone parecchi anni fa e proprietario di altri tre locali prestigiosi nei dintorni di piazza duomo. la gestione è affidata al giovane sebastian gatto, il figlio 25enne di giuseppe, laureato alla bocconi. ciumbia.
sotto una foto di sebasian assieme a saverio paffumi (sx), amico e direttore di ristorarte.

in cucina c'è cristian magri, cuoco giovane e decisamente esperto. ha lavorato con aimo e nadia e carlo cracco. durante la serata inaugurale il buffet era composto da chicche golose come il cubetto di cassoeula , il prosciutto crudo di parma

l'ottimo risotto allo zafferano

e poi, ovviamente, i dolci.. mignon in questo caso. nel locale la parte dedicata alla pasticceria è importante. una bella scelta di mignon belli e buoni. non di quelli che non ti dimentichi più, nella media di una buona pasticceria.

qui sotto una foto del locale questa mattina alle 10. io e la stefi ci siamo sedute al tavolino del bistrotcaffè e briochine. la scelta dei croissant e fagottini vari è deliziosamente varia. noi abbiamo scelto quella mignon alla cioccolata, alla crema e una grande con pere e cioccolato.
mi sciolgo.
buone, freschissime e fatte "in casa". burro o "aroma burro" in gran quantità. in gergo giovanile si direbbe "belle pese".
una nota negativa è stata sicuramente il servizio. abbiamo aspettato il caffè per una decina di minuti (con la salivazione a mille). visto il genere di locale e il prezzo che abbiamo pagato per la colazione, potevano fare meglio.

non male come inizio per una giornata che si è poi rivelata interessante e faticosa. una bella dose di energia. e 17 euro in meno.
10 euro per due caffè
7 euro per le brioche

ciumbia.

ristorante savini
galleria vittorio emanuele II
tel 72003433

all'anima della cipolla..

2008-01-25T09:38:00.000-08:00

ho postato ieri questa foto e ho ricevuto dopo poco questa poesia, postata in un altro blog, aaa accademia affamati affannati.blogspot.com. grazie ad artemisia comina.
la foto è dal sito stockfood.it

La cipolla

La cipolla è un'altra cosa.
Interiora non ne ha.
Completamente cipolla
fino alla cipollità.
Cipolluta di fuori,
cipollosa fino al cuore,
potrebbe guardarsi dentro
senza provare timore.

In noi ignoto e selve
di pelle appena coperti,
interni d'inferno,
violenta anatomia,
ma nella cipolla - cipolla,
non visceri ritorti.
Lei più e più volte nuda,
fin nel fondo e così via.

Coerente è la cipolla,
riuscita è la cipolla.
Nell'una ecco sta l'altra,
nella maggiore la minore,
nella seguente la successiva,
cioè la terza e la quarta.
Una centripeta fuga.
Un'eco in coro composta.

La cipolla, d'accordo:
il più bel ventre del mondo.
A propria lode di aureole
da sé si avvolge in tondo.
In noi - grasso, nervi, vene,
muchi e secrezioni.
E a noi resta negata
l'idiozia della perfezione.

W.Szymborska

caciucco che bbuono! bonarda che style!

2008-01-21T10:26:00.001-08:00

l'occasione è davvero ghiotta..

milano, 17 gennaio, ore 11 di un mattino freddino e umidiccio, piazza della scala. presentazione alla stampa dell'iniziativa "bonarda&caciucco al carnevale di viareggio 2008"

..ehm..sono arrivata in anticipo, al mio solito. passo il tempo a fotografare la galleria, così sperimento la nuova macchina fotografica, la panasonic lumix fzqualcosa. potrei leggere il libretto delle istruzioni, ma mi annoia..

il consorzio tutela vini oltrepò pavese, con in testa il fascinoso diretùr carlo alberto panont

ha pensato di presentare questa bella iniziativa a bordo di ATMosfera, il tram ristorante -una carelli del 1928, l'orient express de noantri meneghini- che ogni notte gira per milano, offrendo agli ospiti buon cibo, atmosfera colonial-romantica e gli scorci più suggestivi della città. a nòi della stampa hanno offerto un bel giretto per milano, buon vino e ottimo caciucco. un viaggio reale per unire idealmente il vivace bonarda dell'oltrepò pavese al magnifico piatto livornese, simbolo di convivialità e amicizia, in occasione del fantasmagorico carnevale di viareggio.

qui sotto ci sono i sommelier della ais (associazione italiana sommelier) della toscana e della lombardia, due maschere viareggine (quelli con abiti colorati e bottiglione in mano, gli altri sono veri sommelier..), vittorio ruffinazzi (presidente di ascovilo e consorzio oltrepò, il quarto da sinistra)ed elio tofanelli, pres della fondazione carnevale di viareggio.

si partesecondo prove provate il vino "naturalmente vivace" dell'oltrepò pavese ben si sposa con l'aglioso caciucco. da qui l'idea di promuoverli assieme al carnevale italiano più famoso nel mondo dove si potrà gustarne l'abbinamento nel "bonarda&caciucco point", una postazione presente nei giorni delle sfilate dei carri allegorici -20 e 27 gennaio, 2-5-10 febbraio- posta davanti alla partenza dei carri fino a mezz'ora prima della partenza.

nella foto sotto la bottiglia di bonarda con l'etichetta dedicata al carnevale di viareggio..per l'occasione il consorzio oltrepò ha confezionato una serie limitata di allegre bottiglie con l'etichetta bonarda&caciucco.

una ventina di ristoranti della zona proporranno nel loro menù il bonarda&caciucco..

e ancora
il 31 gennaio sarà il bonarda ad accompagnare la cena Telethon organizzata dalla fondazione carnevale di viareggio presso il centro congressi, Ristorante il Principino a partire dalle ore 21.00

sotto il simpatico luca bandirali, presidente dell ais lombarda.

qui sotto una foto di luca lucchesi, il cuoco che ci ha gentilmente preparato il caciucco on board. grazie a questo caciucco luca è stato eletto miglior chef 2007 per la preparazione del "brodetto di pesce". luca è spesso ospite in programmi tv, compreso "la prova del cuoco" dalla clericiona. in un'intervista luca mi ha spiegato l'origine di questo piatto. il nome "caciucco" arriva dalla parola turka "kuciuck" che significa "piccolo", come i pezzetti di pesce che vanno messi per prepararlo. era il piatto dei pescatori livornesi già nel sedicesimo secolo che, al ritorno dalla pesca, si tenevano le parti del pesce meno commerciabile. secondo luca sono almeno 12 i tipi di pesce da mettere nel caciucco. per primo il polpo, per una cottura complessiva di una cinquantina di minuti. va irrorato con vino rosso e si aggiunge un cucchiaino di concentrato di pomodoro a pochi minuti dalla fine della cottura. luca consiglia il concentrato di pomodoro perchè rimane meno acidino del passato. il pane che accompagna il caciucco dev'essere vecchio di un paio di giorni, va scaldato in forno e poi sfregato con abbondante aglio. abbondante, mi raccomando. non importa se poi i colleghi vi insultano per il puzzo che emanate, ne vale la pena..luca consiglia infine di non mangiarlo da soli.. visto che il caciucco è il piatto simbolo della convivialità e della buona compagnia.

info

www.bonarda.it

www.vinoltrepo.it

www.ilcarnevale.com

luca lucchesi www.hotelresidenceesplanade.it

gnam..

the country house-dall'olanda con sapore

2008-01-16T12:28:00.000-08:00

ogni mese torno in provincia di belluno per passare un paio di giorni con famiglia e amici e lo scorso dicembre ho scoperto questo nuovo posticino, carino carino: Villa Fiocco. si tratta di una country house, una via di mezzo fra un b&b e un agriturismo. insomma si può dormire e mangiare. e anche mangiare senza necessariamente dormire. è stato inaugurato giusto a fine anno e promette davvero bene

villa fiocco si trova nel cuorr del parco nazionale delle dolomiti, a susin di sospirolo ed è stata voluta (assoluta novità in provincia) da viviana vazza e italo zilli. ex emigranti, una vita passata in olanda a cucinar italiano con il cafè-trattoria "zilli&zilli" ad Arnhem (zillizilli.nl) che ora viene gestito dal figlio david. una volta presa la decisione di tornare in patria a vivere, italo e viviana hanno cercato un posto da trasformare secondo il loro gusto. che gusto!

Italo è un cuoco stimato e di talento, ha fatto parte dell'ordine dei ristoratori professionisti italiani nel mondo e con passione porta la sua esperienza in questo angolo d'italia. tradizione contadina bellunese e gusto olandese sanno fondersi nelle sue sapienti mani . usa solo prodotti di stagione e a km zero. italo in passato ha ricevuto diversi riconoscimenti nell'ambito cucinareccio tanto da essere ricevuto e premiato dal presidente della repubblica italica.

no, non sono parente. ma trovo la loro idea molto stimolante. anche perchè l'offerta prevede corsi e stage di cucina per grandi e bambini, degustazioni,serate culturali e artistiche.

e poi....cambiare direzione nella vita è difficile, faticoso ma può riservare sorprese inaspettate. almeno lo spero, visto che anch'io sto per farlo.

viviana non è solo un ex emigrante e ristoratrice ma anche una superstite della tragedia del Vajont, quella che il 9 ottobre del 63 spazzò via il paese di longarone, la sua gente e la sua anima. viviana è anche pittrice e scrittrice. nel 2002 ha pubblicato un libro, "scarpette di vernice nera", dove racconta i suoi ricordi di bambina, quelli che si sono salvati dall'ondata di quella notte maledetta. un lavoro doloroso che le è però servito per digerire, per superare il suo dramma. metterlo nero su bianco aiuta.. e lei sembra una donna serena, ora.

un angolo della sala degustazioni

una delle camere..

dotate di bagno personale e terrazzino per respirare l'aria buona di questi posti

a breve saranno anche disponibili le due suite, mansardate e con terrazzino.
villa fiocco è diventata in pochissimo tempo meta turistica per visitatori olandesi, of course..
a breve arriveranno anche i corsi e gli stage di cucina e l'intento di vivana e italo è quello di trasformare questa bella e curata country house in un punto di riferimento per i gourmad italiani e stranieri e per coloro che hanno voglia di scambiare consigli e conoscenze enogastronomiche.

il viale che conduce al parco della villa

villa fiocco, susin di sospirolo, bl. telefono 0437 899191

BUON2008..fòN jjuditHio Ke l'è orA...

2007-12-30T23:41:00.000-08:00

divertitevi....
e bevete IL GIUSTO

ed ora ..come negarvi la gioia dell'oroscopo di rob brezny....
io son scorpione..e i disegni son di un amico mio..leoinarteericailcane

Ariete (21 marzo - 19 aprile)
Nel 1991, quando pubblicarono l'album Blood sugar sex magik, i Red Hot Chili Peppers entrarono improvvisamente nel firmamento del rock. Smisero di esibirsi in piccoli locali e cominciarono a fare concerti negli stadi. Vinsero un Grammy, conquistarono la vetta della classifica dei singoli e vendettero milioni di dischi. Davanti a tutto questo successo, il chitarrista John Frusciante perse la testa. Era sempre stato un artista indipendente fedele alla sensibilità del suo pubblico underground, e far parte di un gruppo così popolare lo imbarazzava. Così, nel bel mezzo del tour, abbandonò i compagni. Potresti trovarti in una situazione simile nel 2008, Ariete. Sceglierai di rimanere nella tua nicchia o accetterai l'invito a diventare un vero professionista?

Toro (20 aprile - 20 maggio)

Quando nel 2009 la diga delle Tre Gole, in Cina, funzionerà a pieno ritmo, la sua produzione idroelettrica costituirà una fonte di energia rinnovabile per buona parte della popolazione del paese. Andando a sostituire il carbone, eliminerà anche 100 milioni di tonnellate di gas serra. Questa è la buona notizia. Quella cattiva è che migliaia di villaggi e paesi saranno permanentemente inondati e oltre un milione di persone saranno costrette a lasciare le loro case. Penso che potresti trovarti davanti a una scelta simile nel 2008, Toro. Se sei disposto ad accettare l'esilio e la perdita delle tradizioni, guadagnerai l'accesso a incredibili riserve di magica energia.

Gemelli (21 maggio - 20 giugno)

Ti piacerebbe avere un televisore al plasma con un grosso schermo piatto e degli altoparlanti che ti fanno sentire avvolto dai suoni? Che ne diresti di una vestaglia da seimila dollari di Daniel Hanson in pashmina foderata di seta, di un orologio di Cartier incrostato di diamanti o di una tavoletta del bagno riscaldata? Tutte queste meraviglie e altre ancora potrebbero essere alla tua portata nel 2008. Secondo il mio parere di astrologo, però, cercare di averle sarebbe uno spreco. Faresti meglio a usare le tue grandi possibilità per ottenere qualcosa di altrettanto prezioso ma meno sfarzoso. Per esempio gli strumenti e le conoscenze che ti permetteranno di migliorare il tuo talento e di raffinare i doni unici che hai da offrire al resto del mondo.

Cancro (21 giugno - 22 luglio)

Sono millenni che l'uomo chiede e riceve l'aiuto di esseri soprannaturali che i sensi non riescono a percepire. "Tra gli indiani del Nordamerica, ma non solo tra loro", scriveva Erich Neumann, il grande allievo di Carl Jung, "alla base dell'iniziazione c'è l'acquisizione di uno 'spirito guardiano' personale". Purtroppo la cultura occidentale moderna, vittima dell'illusione materialistica, ci rende difficile sfruttare le risorse soprannaturali di cui sapevano approfittare i nostri antenati. Ma penso che tu saprai superare questo svantaggio nel 2008, Cancerino. Hai buone probabilità di intuire cosa ti serve per stabilire un contatto diretto con uno spirito alleato.

Leone (23 luglio - 22 agosto)

Immagina un grosso leone con una cordicella da mezzo metro legata a una zampa posteriore. L'altro capo della corda è fissato a un corto paletto di legno infilato a terra. Il leone pensa di essere prigioniero e non cerca mai di scappare. È nervoso e irrequieto, ogni tanto emette un ruggito lamentoso che è al tempo stesso un ringhio di dolore e un gemito di tristezza. Vorrei che pensassi a questa scena almeno una volta al mese nel 2008, Leone. Ogni volta dovrai chiederti: "Sono io il leone descritto da Rob Brezsny?". E ricordarti sempre che puoi liberarti facilmente dalla corda e fuggire verso la libertà.

Vergine (23 agosto - 22 settembre)

Il creosoto è una pianta in grado di sopravvivere per secoli con pochissima acqua. Nel deserto di Mohave, nel sudest degli Stati Uniti, c'è una macchia di creosoti chiamata King Clone la cui età, secondo la datazione al carbonio, è di 11.700 anni. La robustezza di questa meraviglia della natura mi fa pensare a te, Vergine. A volte coltivi la fantasia che meno cose ti servono per vivere, più sarai forte. L'aspetto negativo di questo atteggiamento è che potresti involontariamente ostacolare le persone che vogliono offrirti i loro doni. Quello positivo è che hai scoperto molti segreti su come nutrirti e prenderti cura di te stesso. Nel 2008, comunque, prevedo che ti allontanerai dalla metafora del creosoto. È più probabile che somiglierai a una pianta di pomodoro che viene innaffiata regolarmente.

Bilancia (23 settembre - 22 ottobre)

Il lago Vostok è grande quanto il lago Ontario, ma nessuno lo conosceva fino al 1996. Gli scienziati che hanno perforato lo strato di ghiaccio dell'Antartide l'hanno trovato a tre chilometri di profondità. Ermeticamente sigillato da almeno mezzo milione di anni, il lago non vede mai la luce del sole, ha una temperatura media sotto lo zero e potrebbe ospitare forme di vita esotiche quanto quelle di altri pianeti. E oltretutto si mantiene allo stato liquido per i motivi spiegati su tinyurl.com/2lq79d. Tutto questo, Bilancia, è il preludio a questo annuncio: il lago Vostok sarà una delle tue metafore per il 2008. Prevedo che scaverai in profondità per scoprire un antico mistero alla base della tua vita. Secondo il mio parere di astrologo, dovresti esplorarlo a fondo, spinto sia da un innocente senso di meraviglia sia da una forte curiosità analitica.

Scorpione (23 ottobre - 21 novembre)

Sei già piuttosto intelligente, Scorpione, ma vorresti esserlo ancora di più nel 2008? Potresti diventare più abile nel gestire e risolvere i tuoi problemi personali. Potresti anche diventare un miglior giudice degli altri e sviluppare un particolare talento per scoprire quello che è meglio per te. C'è soprattutto una cosa che devi fare per essere sicuro di attivare completamente queste potenzialità: diventare più generoso. Questo è il tuo pensiero dell'anno, preso in prestito da Eleanor Roosevelt: "Dare amore è di per sé una forma di apprendimento".

Sagittario (22 novembre - 21 dicembre)

L'anno scorso il numero dei milionari del pianeta è aumentato di oltre il 9 per cento. A giudicare dai presagi astrali, scommetto che il prossimo anno il loro tasso di crescita sarà molto simile. E una quantità sproporzionata dei nuovi ricchi del 2008 sarà nata sotto il segno del Sagittario. È probabile che perfino quelli di voi che non hanno neanche un milione si arricchiranno più rapidamente di quanto abbiano fatto negli ultimi dieci anni, soprattutto se questo sarà il vostro obiettivo.

Capricorno (22 dicembre - 19 gennaio)

Aristotele diceva che quando emerge un fatto nuovo o una nuova idea dovremmo coniare una nuova parola per esprimere quel concetto sconosciuto. Sei d'accordo? Se lo sei, preparati a inventare un mare di nuovi termini nel 2008. Scommetto che incontrerai più novità di quante ti sia capitato di vedere dal 1996 a oggi. Lingue morte e cliché stantii non saranno sufficienti per descrivere le tue esperienze senza precedenti. Per mettere in moto la tua ricettività nei confronti delle parole inventate, comincia con questa: stranomanzia. Si riferisce all'arte di prevedere il futuro notando gli aspetti più insoliti e anomali di una situazione.

Acquario (20 gennaio - 18 febbraio)

Uno dei vulcani attivi più alti del pianeta è il monte Cotopaxi, in Ecuador. Si dà il caso che lì si trovi anche l'unico ghiacciaio equatoriale del mondo. Cerca di visitare questo luogo straordinario nel 2008. Se proprio non è possibile, promettimi almeno che immaginerai con tutta la tua forza di essere lì. Perché? Perché penso che, nei prossimi mesi, per tirar fuori il meglio di te avrai bisogno di essere alimentato dal senso viscerale della coesistenza di due opposti primordiali.

Pesci (19 febbraio - 20 marzo)

Quando alle elementari ho scoperto l'esistenza di Giove, il mio libro di scienze diceva che il pianeta aveva dodici lune. Oggi, grazie all'uso di telescopi più potenti e ai dati inviati dalle sonde spaziali Voyager, sappiamo che intorno al pianeta più grande del sistema solare orbitano almeno 63 lune. Nel 2008, Pesci, prevedo un'espansione altrettanto importante anche per te. A un anno da oggi, la tua rete sociale dovrebbe essere molto più larga di quella attuale. Potresti addirittura essere al centro di una rete di rapporti in stile gioviano.

oroscopo da internazionale.it

i disegni sono di leo bettolo...un vecchio giovane amico.
ericailcane.org,
super blavo.

chiamatemi stordy...

2007-12-28T07:39:00.000-08:00

avete presente un ago in un pagliaio? ecco..ste foto le cerco dal 17 settembre, orca polenta. sembrava svanissero negl'anfratti del piccì ogni volta che le intravedevo. vabbeh. ce l'ho fatta..
e in questo freddo, acido e nebbioso inverno milanese fa bene allo spirito rivedere la calda terra salentina, dove ho passato le lunghe vacanze estive con la mia allegra famillliola.

il mare è quello di riva di ugento, nel tacco, fra gallipoli e santa maria di leuca.
(pausa)

in puglia

sabbia bianca e fina, acqua cristallina
nulla da invidiare.
se non fosse per la sporcizia e la plastica che ricopre angoli di spiaggia e bordi delle strade sarebbe proprio un paradiso.
sgnec.
comunque..fra i tanti posti che ho visitato vi volevo far vedere questo

è la masseria don cirillo, sprofondata nel bel mezzo degli uliveti, rilassata ed elegante.

è un'antica tenuta nobiliare del 700 ristrutturata sapientemente, con undici camere arredate stilosamente dotate di terrazzino.

un posto fuori dal mondo arricchito dalle meraviglie della tavola salentina dove oltretutto si può godere anche dei trattamenti benessere esclusivi ..con olietti e cremine con estratti di foglia di olivo o mandorla e acque energizzate ottime per le montagnette crespose e cellulitiche o per la corretta idratazione della pelle.

i prezzi delle camere vanno dai 70 in bassa stagione per una superior ai 125 della de luxe in pieno agosto.
www.masseriadoncirillo.it

BUON NATALL..

2007-12-22T10:06:00.001-08:00

E CHE SIA QUELLO BUONO.....

abalush

che donna la Pia Donata!

2007-12-09T01:52:00.000-08:00

l'appuntamento di punta di quel fine settimana in terra senese è stato l'incontro con le donne del vino del franciacorta, capeggiate dalla spumeggiante (passatemelo..) Pia Donata Berlucchi . E' l'amministratore e direttore dell'azienda agricola Fratelli Berlucchi che conta 70.000 ettari di vigneti a docg e doc a Borgonato di Crotefranca, nel cuore della Franciacorta. E' anche la presidente dell'associazione Donne del Vino che raccoglie più di 800 socie in tutta italia (www.donnedelvino.it) e raggruppa produttrici, ristoratrici, enotecarie, enologhe, somellier e giornaliste che in tutta italia promuovono la cultura del vino.

le donne del vino (la Pia Donata è quella seduta), l'uomo con il tartufo è il sindaco di San giovanni asso, alla sua sinistra invece c'è Donatella Cinelli Colombini, una con due tartufi così.. (cinellicolombini.it)

un concorso culinario ha decretato il miglior abbinamento fra le bollicine lombarde e i piatti al tartufo bianco senese. presidente di giuria quel gran simpaticone di igles corelli della locanda della Tamerice (http://www.locandadellatamerice.com) di ostellato, vicino a ferrara.

foto di gluppo:
igles corelli (l'uomo vestito di nero) e la signora Berlucchi ( con il foularone bianco) sembrano avere lo stesso parrucchiere.. quello con i baffi è Di Pietro, presentatore senza macchia e senza congiuntivo della mattina di rai1. le signore vestite di bianco, invece, sono le brave casalinghe di San giovanni d'asso che hanno preparato l'intero pranzo, a base di piatti della tradizione locale con grattatina di tartufo. brave.

fra gli innumerrevoli b&b e agritursimo presenti in zona vi presento l'abbeveratoio, vicino al paese di s. g.d'asso.

e non solo per il bel posto

e per l'accogliente ospitalità ma anche per i due soci che l'hanno appena preso in gestione. due simpatici toscanacci che ci hanno reso il soggiorno davvero piacevole, con tanto di chiacchiere davanti al caminetto acceso e grappino locale.
altri due posti di cui parlare, ovvero le tenute della sopracitata Donatella Cinelli Colombini: una a Trequanda e l'altra a Montalcino. la prima è la fattoria del colle a Trequanda.
il colle di Trequanda è in zona Chianti e Doc Orcia. Oltre a 23 ettari di vigneto, ha cereali, tartufi bianchi, oliveti ed una struttura agrituristica con 19 appartamenti, 3 piscine ed un ristorante. vengono anche organizzati corsi di cucina tipica, di pittura e visite guidate anche nelle splendide cantine.

Le cantiniere del Casato Prime donne della Cinelli Colombini sono tutte donne, novità assoluta nel mondo del vino italiano, "per affermare che il gentil sesso può competere ai livelli più alti dell'enologia".
tò, ciàpa e porta a casa.

le crete senesi e le cretine milanesi..

2007-12-05T00:10:00.000-08:00

il mio primo educational, che emozionn.. assieme a Cristina Viggè, giornalista gastrofreak e amica.

la musica di roy paci ha battuto il ritmo per tutte le 5 ore di viaggio. si, ci siamo raccontate l'impossibile. come solo tra donne si riesce a fare..

siamo state invitate appena sotto Siena, nella zona delle crete senesi.
paesaggi lunari, incantati e meravigliosi, in qualsiasi periodo dell' anno.

la mostra mercato del pregiatissimo (e carissimo) tartufo bianco delle crete senesi è stato l'alibi perfetto per invitare la stampa a fare un giretto alla scoperta di luoghi e sapori tipici.
l'abbiamo mangiato su qualsiasi cosa, dall'antipasto al dolce (boono quel cioccolato liquidino e calduccio con le scaglie di tartufo).

la base era a San giovanni d'asso, dove il ggiovane sindaco ha brillantemente intrattenuto i giornalisti e spiegato storia, tradizioni e curiosità del suo bel paesino.
il programma del tour nella prima giornata c'ha portati nei luoghi del Rinascimento Senese: Sant'anna in Camprena, ex convento ora bed&breakfast, dove hanno girato parte del film "il Paziente inglese" di Antony Minghella,

l' Abbazia di Monte Oliveto Maggiore, il Museo d ‘Arte Sacra di Buonconvento e Fontana di Piazza del Grano ad Asciano.
il "piccolo hotel San Valentino"

c'ha accolto per un pranzetto delizioso, aprendo le danze con una meravigliosa FINOCCHIONA, una vera bontà

per poi proseguire con i PIGI al RAGù di CINGHIALE

accompagnati ovviamente da un buon bicchiere di vino..

Le crete senesi son nel bel mezzo di un territorio che offre il meglio del meglio della produzione vitivinicola italiana: dal chianti classico che sta appena sopra, al Nobile di Montepulciano di fianco e la val d'orcia,

visto che un paio di colline dopo san giovanni d'asso c'è Montalcino....e il suo brunello.
Circa 135 case produttrici operano su 1300 ettari di terra adibita a vigneto; 4.000.000 di bottiglie annualmente prodotte. sono alcuni dei dati di aziende che oltre al famoso vino, producono anche il rosso di Montalcino , il Moscatello ed altri vini pregiati.

..continua...

Belluno part3: ospitalità made in belùn

2007-11-24T00:15:00.000-08:00

mille e mille posticini carini dove passare la notte un pò in ogni dove. negli ultimi anni sono spuntati più b&b che funghi nel belunese. io ne ho visitati pochini. ma li consiglio caldamente.
il primo è la casa natale di Dino Buzzati. A 2 km dal centro della città si trova “Villa Buzzati” dove nel 1906 nacque il grande giornalista, scrittore e pittore. Meravigliosa residenza della metà del XIX secolo, è gestito da una nipote dello scrittore, Valentina Morassutti.

Buzzati era solito trascorrere il mese di settembre nella tranquilla Belluno passeggiando, arrampicando e scrivendo. Nella vicina, incantata Valmorel trovò l’ispirazione per il racconto “I miracoli di Valmorel”, testo in cui Buzzati immagina se stesso alla ricerca di un fantomatico e irreperibile santuario di Santa Rita.

Il comune di Limana e il Centro Studi Dino Buzzati di Feltre hanno messo a punto un itinerario che parte dal fondovalle e porta ai prati e boschi di Valpiana e Valmorel seguendo le tappe raccontate nel romanzo, per ammirare la natura, i capitelli, il piccolo santuario della Madonna di Parè ed il sentiero della Via Crucis che ispirarono lo scrittore e gli offrirono lo spunto per immaginare il sacello-santuario di Santa Rita, luogo simbolo del racconto.

“Io dico che la mia terra è uno dei posti più belli non già dell’Italia ma dell’intero globo terraqueo…la mia patria si chiama Belluno..” Dino Buzzati.

(Villa Buzzarti via Visome, 18, loc. Anconetta. tel 0437 926414 www.villabuzzati.com; 35 euro a persona, bambini fino a 6 anni gratis).

Belluno part2: la bocca no l'è stracca.....

2007-10-02T00:18:00.000-07:00

hehe..non ho trovato titolo migliore per raccontarvi della strada dei formaggi delle dolomiti bellunesi, un progetto appena nato ma già senza soldi.. promosso da camera di commercio e provincia di belluno comprende produttori di formaggi-grandi e piccolissimi- e ristoranti che presentano il meglio della cucina locale abbinata ai "formàj" più caratteristici e tipici della provincia.

se escludiamo il presidio slow food, l'agordino di malga, direi che il formaggio che meglio rappresenta la provincia di belluno è senza dubbio lo schiz, formaggio fresco e tenero, a forma quadrata per favorirne il taglio a fette, da fare in padella con la panna o i finferli, accompagnato dalla polenta abbrustolita sulla brace, perchè mangiato crudo ricorda vagamente il polistirolo. non fraintendete, io adoro lo schiz. perfetto per chi, come me, è perennemente a dieta (senza peraltro dimagrire di un solo grammo) essendo privo di grassi. "Tra i derivati del latte lo Schìz rappresentava in origine, più che un formaggio particolare, un modo di consumarlo specifico del Bellunese".

Ha una storia antica fatta di malgari che passavano i mesi dell’alpeggio nutrendosi di questo formaggio e di polenta. Quando, secondo la lavorazione tradizionale, la cagliata ottenuta con latte parzialmente scremato veniva tolta dal paiolo e pressata nelle fascere, la pasta in eccedenza debordava. Opportunamente rifilata, veniva cotta in padella con l’aggiunta di latte o panna. e provatelo con i finferli...
tonando agli itinerari della Strada dei formaggi delle dolomiti bellunesi, in pratica si tratta di un itinerario alla scoperta delle migliori produzioni casearie della provincia con la conseguente aggiunta di tipicità e ricette della tradizione contadina e gastronomica locale.

fanno parte del progetto 34 tra malghe, latterie e caseifici racchiuse in un territorio che va dal Basso Feltrino al Cadore/Comelico. E sono 38 i locali di ristorazione coinvolti che presentano nel loro menù ricette con i formaggi tipici e le altre eccellenza del territorio.Gli itinerari possibili sono 10, divisi per area geografica. Ogni zona della provincia ha un suo itinerario fatto di malghe e latterie, di ristoranti convenzionati, di musei o giardini botanici da visitare. www.infodolomiti.it

Non solo formaggi di latte vaccino ma anche il caprino, come quello prodotto dall’Azienda Agricola “La Schirata” nella bellissima località di Valpiana, tra le montagne della Valbelluna, un posto magico e meravilgioso. Qui si trova robiola, ricotta, tornini e formaggelle, di varia stagionatura, bio, tutte prodotte con il latte delle capre che vengono allevate nella piccola azienda. Si possono acquistare anche i famosi fagioli di Lamon, prodotto igp della vallata bellunese. (loc.Valpiana, 34 Limana; tel 339/8180741)

Belluno-part1: Bella la vita...

2007-09-24T01:20:00.000-07:00

quando si è in vacanza! un mese e mezzo, per la precisione. Ho approfittato di questo lungo periodo per girare in lungo e in largo (da sola, in macchina, musica scelta a seconda del paesaggio..una vera goduria) la mia terra d'origine: il bellunese. Alto veneto, tra Venezia e Cortina.. I più passano senza nemmeno accorgersi che appena fuori dalla'ultima uscita dell'A27, direzione Cadore, c'è un angolo di mondo davvero bello.
..la Valmorel..

E' la terra di Dino Buzzati e del Tiziano, delle grandi fabbriche di occhiali (luxottica, safilo, marcolin...) e del Vajont (io sono cresciuta lì, nella quarto oggiaro delle prealpi bellunesi..a longarone), delle montagne più belle del mondo e dello schiz(!). niente vino. quello lo si trova appena dopo il Fadalto, vicino a Vittorio Veneto e Conegliano. Zona di Prosecco.
A dire il vero c'era qualche vite qua e la..e un vino, il clinton, ..qualche bottiglia bevuta a casa d'amici..mah. Na schifezza.
L'ho girata e guardata con occhi diversi, questa bella provincia italiana. Diversi perchè c'ho vissuto a lungo, ma ora sto nella metropoli. Quasi "forèsta". Niente Cadore o Cortina, troppo facile e troppo frequentata in agosto. Rimanendo vicino a Belluno si può optare per un giretto in Valmorel o in Nevegàl o nella conca D'Alpago o nel parco delle dolomiti bellunesi, al brent de l'art o al lago del Mis e scoprire assieme al paesaggio anche il gusto di queste montagne. Lo si può fare anche fuori stagione con un ottimo alibi: l'arte. Quella del Tiziano che è esposta in tutta la sua magnificenza proprio a Belluno city (con un'appendice a Pieve di Cadore, paese natale della sottoscritta oltre che del Maestro) grazie alla mostra "Tiziano.L'ultimo atto". Evento di caratura internazionall che riunisce a Palazzo Crepadona, nel centro storico di Belùn, fino al 6 gennaio la maggior parte dei capolavori del "divin pittore".
www.tizianoultimoatto.it
e visto che siete in centro, proprio lì dietro l'angolo della Crepadona, potete fare una sosta per l'aperitivo ( qui si fa anche a mezzogiorno..) all'enoteca Mazzini per farvi versare un prosecchino da Mario.. consci che a Belluno è difficile fermarsi al primo.

Altro locale (molto affollato la sera) dove gustare buon vino, ottima birra e ed una buona scelta di salumi e formaggi di qualità con un’attenzione particolare ai prodotti provenienti dai dintorni è l'osteria"Al Ponte", vicino al ponte sull'Ardo, in una delle parti storiche di Belluno.
Se sentite un languorino ed è ora di cena vi conviene fermarvi a due passi dalla sede della mostra, in via Cipro 7, al ristorante "La taverna", dove troverete pane per i vostri denti e altre bontà.

"oggi mi sento biodinamica! oppure "la milano che non m'aspetto"..

2007-08-04T14:23:00.000-07:00

E infatti non siamo proprio a milanomilano..appena fuori..qualche chilometro dalla Madùnina, percorrendo la Comasìna, per la precisione Senago. Ammenochè, come ovviamente è capitato a me e alla Stefi, non si sbagli strada. Portando così il tempo di percorrenza in auto del tratto Milano nord - Senago da 20 minuti ad un’ora e mezza, con un totale di persone fermate ai bordi della strada, per chiedere informazioni, arrivato al numero record di 35. una ogni duecento metri…battendo il precedente record detenuto da Kimberly Knoks , stabilito in Arkansas qualche anno fa. . che volete, è vero quello che dicono sulle donne al volante.

La “location” dell’evento che ci ha portato qui è Villa San Carlo Borromeo, l’occasione è stata la cena intitolata “Primo agosto da gran gourmet”. Evento concepito dalla mente vivace del macellaio-fiorettista-tuttofare-pr-uffstampa-autoreepresentatoretv Fabrizio Nonis.

Madames e monsiers..la Villa

Dimora storica del XIV secolo immersa in un parco secolare di dieci ettari, hotel 5 stelle lusso (che lusso!), museo, ristorante. È anche la sede della casa editrice Spirali, fondata nel 1973. Qua e là per la villa si fanno ammirare dipinti dei maestri del Novecento, affreschi, mobili antichi e soffitti decorati. Da lasciar senza fiato.

Villa San Carlo Borromeo sorge su una collina artificiale, base di un insediamento celtico dell’VIII secolo a.C. I romani, successivamente, costruirono la loro roccaforte, utilizzata già da Giulio Cesare. Poi, toccò ai longobardi trasformarla in una loro fortezza. Sulle sue rovine, i Visconti, nel Trecento, costruirono il “palazzo”, chiuso sui quattro lati.
Fu Federico Borromeo nel 1629 ad abbattere un lato. Nel 1630, accolse nella Villa i migliori teologi del tempo, per sottrarli alla peste di Milano.

L’Università internazionale del secondo rinascimento, nel 1983, ha acquisito dalla famiglia Borromeo la Villa e il parco, lasciati da oltre vent’anni in stato di abbandono.Il restauro è stato proseguito fino a oggi, con criteri rigorosamente conservativi, avvalendosi di esperti, consulenti, tecnici, storici, filologi, ingegneri, architetti, sempre sotto la direzione della Soprintendenza ai beni Ambientali e Architettonici di Milano. Un lavoro davvero ben fatto.

In sette secoli questa villa ha ospitato grandi nomi, da Leonardo da Vinci agli scrittori e artisti sforzeschi, da san Carlo Borromeo a Stendhal ,da Alessandro Manzoni a Benedetto Croce, da Antonio Rosmini a Filippo Tommaso Marinetti da Giovanni Verga a Luigi Pirandello e, più recentemente, da Eugène Ionesco a Jorge Luis Borges

L’hotel dispone di 50 tra camere e suite, arredate con eleganza e raffinatezza. Godono tutte di un panorama dominato dal verde del parco che sta intorno. Stoffe preziose, affeschi ai muri e soffitti a cassettoni affrescati…

Ma veniamo alla serata..arrivando in ritardo ci siamo perse la visita alla mostra "Il bello, l’arte, la scrittura. L’Europa, la Russia, la Cina, il Giappone" allestita nelle splendide sale del Museo (fino al 10 settembre 2007) e abbiamo ripiegato su quel che restava dell’ aperitivo, con l’accompagnamento dell’ottimo vino firmato Carpenè Malvolti, marchio storico del Prosecco doc di Conegliano e sponsor della serata.

Il menù della cena prevedeva

Tabulè al melone e menta, petto d’anatra marinata, riduzione di vin brulè

Risotto ai pistilli di zafferano, fiori di zucca e zucchine, bresaola croccante

Carni alla griglia con quiz incorporato (poi vi spiego..)

Piramide alle albicocche e mirtilli, salsa di vaniglia e zenzero

Il compito di Fabrizio Nonis, (chef della carne, volto noto della tv grazie alla sua partecipazione alla rubrica enogastronomia del tg5 “Gusto”, produttore e conduttore del programma “Sconfinando” e inviato speciale per “Vini d’Autore” in onda su 7gold) era di farci capire qual è la differenza di gusto tra le carni derivate da allevamento stanziale e biodinamico. Manco a dirlo quella biodinamica era nettamente più colorita, gustosa e allettante. L’altra…la stanziale..poveraccia, na vita infame..un po’ smuntarella.
Il letto di rucola purtroppo accompagnava la carne più succulenta.
Posso indire un referendum popolare? Aboliamo per legge la rucola? E dai menù la dicitura “su un letto di…”? ve ne sarei grata. Non se ne può più.

A noi fruitori la possibilità di salare la carne (e gustare anche qui le differenze) con tre diversi tipi di sale: mediterraneo (con spezie varie come il rosmarino..), orientale (con spezie orientali..tipo curry) e bianco.

Il vino

Carpenè Malvolti: Kerner Brut, Rosè Brut, Millesimato Brut Metodo Classico 2004

Paladin: Refosco Poggio dei Roveri, Bosco del Merlo

A fine serata si potevano gustare ottimi sigari Davidoff e sorseggiare distillati

Carpenè Malvolti: Brandy Riserva di famiglia, 15 anni (davvero ottimo)

Brandy riserva, 7 anni

Grappa di Prosecco

Distillato d’uva di Prosecco

Nonis Fabrizio, biodinamico.

Info:

www.villasancarloborromeo.com

Da Venezia (A4)

Dopo la barriera di Milano est uscire a Cormano.
Immettersi sulla strada statale N. 35 dei Giovi.
Seguire le indicazioni per Senago

Da Milano

- Da piazzale Maciachini immettersi in via E. Fermi, proseguire per la superstrada
Milano-Meda, uscita N. 4 Paderno Dugnano, seguire le indicazioni per Senago.

Prezzi: dai 252 euro della classic ai 1500 euro della suite, e che suite!

http://www.carpene-malvolti.com/

Fabrizio Nonis su www.bottegadellacarne.it

In nome di noè, padre delle vigne!

2007-07-26T14:06:00.000-07:00

mancava un blog sugli agriturismi, b&b, relais vari...insomma di posti giusti dove passare qualche week end per godere del paesaggio e delle bontà tipiche, liquide o solide. armonia, ospitalità, attenzione e gusto.

giusto l'altro giorno ho avuto la sensazione di dover fermare l'immagine che avevo davanti agli occhi, tanto era bella. Il Relais Duca di Dolle a Rolle in provincia di Treviso mi stava offrendo una vista mozzafiato sulle colline dove le viti si susseguono e si intrecciano e l'aria è talmente pulita e frizzante che vien voglia di farne un sorso. l'occasione per farmi arrivare fin lì dalla calda Milano (non ch eci volesse molto a convincermi) è stato un appuntamento con la famiglia Bisol, viticoltori dal 1542 , produttori di eccellente prosecco e pregiato Cartizze ma anche proprietari del Relais Duca di Dolle, ex eremo cistercense ristrutturato alla perfezione che si trova nel borgo di Rolle, eletto punto Fai nel 2004.

La facciata del Relais, nel cuore dei vigneti del Valdobbiadene Prosecco, a metà strada fra Venezia e Cortina..mii che bello..

Sei appartamenti dotati di tutti i comfort più desiderabili (idromassaggio, cromoterapia, doccia scozzese), la possibilità di escursioni e passeggiate a cavallo, in bici o a piedi fra le splendide colline dei dintorni e la possibilità di partecipare a corsi di vinicultura e di cucina veneta e degustazioni guidate dei diversi cru di Bisol.
gli alloggi....
una pennica nel silenzio..

La serata era dedicata alla Confraternita della sciabola d'oro, con il rito dell'investitura, una tradizione che risale all'epoca napoleonica, quando gli ufficiali erano soliti festeggiare le vittorie decapitando con elegante colpo di sciabola le bottiglie di champagne che poi scorrevano a fiumi. e anche davanti a me scorrevano fiumi di champagne e ottimo prosecco della casa..
giornalisti, attrici, politici e semplici imprenditori (!) hanno partecipato alla cerimonia diventando, con un sol colpo di sciabola, cavalieri della Confriére du Sabre D'or che vanta centinaia di associati in tutto il mondo.
La nuova sciabolatrice...Linda Batista con Gianluca Bisol, dir.gen dell'azienda Bisol

Avrei voluto una notte più lunga, il posto lo meritava. Ottima compagnia, ottimo vino (il meglio della produzione Bisol ) e cibo stimolante. Il buffet sul prato davanti al Relais (che è in cima ad un colle con vigneti tutt'intorno) e la cena leggera che ne è seguita sono stati curati dal Ristorante Dolada di Plois di Pieve d'alpago. Cibo d'autore firmato da Riccardo De Prà, giovane e creativo, uno che ha cura del dettaglio, con ironia e sensibilità, giustamente interessato a mantenere uno stretto rapporto con la tradizione e il territorio ma con una marcia in più :la fantasia.

L’ Aperitivo di Benvenuto:

La caprese in un boccone

consistenze di baccalà mantecato

Pasticcino bignè e fonduta di fontina

Piccola battuta di salmone, panna acida e caviale poco salato (tartare)

Mr Hot dog
mcdolad, l'hamburger dell'Alpago, fatto con la carne allevata a pochi metri dal Ristorante Dolada, la differenza è certa.

Ostriche e spuma di lime

crudo di pesce (ciuccio)

vasetto latta, pasta e fasioi

Cartoccio da passeggio:

frittura leggera di pesci di mare e verdure di stagione.

A tavola:

Biancomangiare salato alle mandorle, mandarino cinese e capasanta

Riso mantecato con rane e dragoncello

Roastbeef di manza prusiana con porcini e zucchine

no dolce classico

pasticceria su tavoletta, caramelli after eight, etc

qui sopra Riccardo de Prà, estroso pagotto con inusuale talento ai fornelli. un pò "selvàrego". assieme a lui Gianluca Bisol, Gran Direttore Generale Supremo dell'azienda di famiglia e persona affabile e molto-molto ospitale.
un saluto doveroso a Michela De Bona. Ufficio stampa, bònazza e troppo simpatica! E' quella in mezzo, la più alta.

Relais Duca di Dolle
Via Piai Orientali, 5
Rolle di Cismon di Valmarino (TV)

i prezzi per gli appartamenti vanno dai 150 euro ai 190 euro al giorno
la camere doppia dai 140 in bassa stagione ai 190 euro in alta.
info su www.bisol.it

Ristorante Albergo Dolada
32010 Plois in Pieve d'Alpago (BL)
Tel. +39 0437 479141
www.dolada.it